夏天到了，谁不想来一碗冰凉爽滑的凉粉呢？可是很多人在家做凉粉时，不是碎成渣渣，就是软塌塌没嚼劲。别急！今天我就把做了20年凉粉的老师傅的秘方大公开，保证你一次成功，做出比外卖还好吃的凉粉！
一、凉粉失败的三大元凶
先来揪出凉粉失败的罪魁祸首，看看你中招了几个：
淀粉选错了：不是所有淀粉都能做凉粉！豌豆淀粉才是正解
比例搞错了：水多水少都是灾难，黄金比例在后面
火候没掌握：大火容易糊，小火不成型
真实案例：邻居王阿姨用玉米淀粉做凉粉，结果成了一锅浆糊，气得她三天没进厨房！
二、万能凉粉配方大公开
记住这个黄金比例，保你次次成功：
展开剩余77%主料：豌豆淀粉100克（一定要选纯的！）
清水：500毫升（分两次用）
第一次：100毫升（调淀粉糊）
第二次：400毫升（煮制用）
关键步骤：
淀粉和100ml水调成无颗粒的糊状
剩下的400ml水烧至微开
转小火，慢慢倒入淀粉糊
不停搅拌！这是成败关键
煮到透明冒大泡，关火
三、5个让凉粉更劲道的小妙招
想让凉粉口感更上一层楼？这几个独门技巧收好了：
加点盐：在淀粉糊里加1克盐，增加韧性
冰镇定型：煮好后放冰箱冷藏2小时
容器抹油：倒凉粉前在容器里薄薄抹层油
二次加热：如果发现太软，可以回锅再煮1分钟
刀要沾水：切凉粉时刀沾冷水，不粘刀
老师傅说：搅拌时要像打太极一样，匀速、有节奏，这样凉粉才会均匀透亮。
四、不同口感的调整秘诀
喜欢吃不同口感的凉粉？调整这几个参数就行：
喜欢硬一点：淀粉增加到110克
喜欢软一点：水增加到450ml
想要更透明：煮的时间延长30秒
喜欢弹牙感：加1克食用碱（不可过多）
五、拯救失败凉粉的应急方案
万一失手了也别慌，试试这些补救大法：
太稀了：回锅小火再煮，边煮边搅拌
有疙瘩：过筛一次再冷藏
碎成渣：切成小块拌着吃，假装是凉粉碎
完全不凝固：可能是淀粉质量问题，建议换品牌重做
温馨提示：第一次做建议严格按照配方来，熟练后再尝试调整。
六、万能凉粉吃法大全
凉粉做好了不会吃？这些吃法让你一周不重样：
经典川味：红油+蒜水+酱油+醋+花生碎
清爽版：芝麻酱+黄瓜丝+香菜
创意吃法：凉粉切条炒着吃，加点肉末更香
甜品版：淋上红糖水，撒点桂花
私房配方：我家最爱的是加一勺老干妈，半勺糖，再来点榨菜丁，香辣过瘾！
七、关于凉粉的Q&A
Q：可以用其他淀粉代替吗？
A：绿豆淀粉勉强可以，但口感和透明度会差很多，玉米淀粉、土豆淀粉绝对不行！
Q：凉粉能保存多久？
A：冷藏最多2天，时间长了会变硬出水。
Q：为什么我的凉粉发白不透明？
A：要么煮的时间不够，要么淀粉质量不好。
Q：孕妇能吃凉粉吗？
A：当然可以！但调料要清淡些，少放辣椒。
发布于：广西壮族自治区